En besleyici gıdaların çoğu aynı zamanda en sürdürülebilir gıdalardır.

En besleyici gıdaların çoğu aynı zamanda en sürdürülebilir gıdalardır.

Elma üretmenin çevresel ayak izini portakalla (hatta sığır eti) karşılaştırmak nispeten kolay olsa da, gıdalar birden fazla bileşen içerdiğinde bu hesaplamalar çok daha zor hale gelir ve bunlar tipik bir markette satılanların çoğunu oluşturur. Şimdiye kadar, bu tür gıdaların etkisini belirlemek için iyi yöntemler yoktu, ancak Oxford’daki bir ekip, yakın zamanda, yerel bakkalda bulabileceği her şey (yenilebilir) için bir sürdürülebilirlik metriği geliştirmeye yönelik ilk çalışmalardan bazılarını yayınladı.

Yaklaşımın sürdürülebilirlik tahminlerinin ötesinde, Oxford ekibi sonuçlarını standart beslenme metriği NutriScore ile çapraz referanslamaya devam etti. Bununla, gıdaların hem sürdürülebilir hem de besleyici olduğu birçok “kazan-kazan” olduğunu keşfettiler – birkaç dikkate değer istisna olmasına rağmen. Ve sonuçlar çok şaşırtıcı olmasa da, bu yöntem tüketiciler, perakendeciler ve üreticiler için daha bilinçli seçimler yapmaları için yeni bir ölçü sunuyor.

gizli tarifler

Çok bileşenli gıdaların sürdürülebilirliğini hesaplamanın önündeki en büyük engellerden biri, üreticilerin bir ürüne ne kadar içerik koyduklarını nadiren listelemelerinin gerekmesidir. Tam tersi – bu ayrıntılar genellikle yakından tutulan ticari sırlardır.

Ancak İrlanda ve Birleşik Krallık gibi bazı ülkelerde, bu bilgilerin en azından bir kısmına herkes tarafından erişilebilir: belirli temel bileşenlerin yüzdeleri. Oxford Üniversitesi’ndeki Hayvancılık, Çevre ve İnsanlar (LEAP) programı ve Oxford Nüfus Sağlığı araştırmacıları, neredeyse tüm gıda ürünlerini temsil eden 57.000’den fazla gıda ürünü de dahil olmak üzere benzer ürünlerdeki bileşenlerin yüzdelerini tahmin etmek için bu ayrıntıları (FooDB kaynağından) kullandılar. İngiltere ve İrlanda süpermarketlerindeki yiyecek ve içeceklerin

Malzemelerin tahminlerini aldıktan sonra, tüm envanterin etkisini hesaplamak için HESTIA çevresel veri tabanını kullandılar. Ekip, her bir gıda için dört temel etkinin (sera gazı emisyonları, arazi kullanımı, su stresi ve mansap su kütlelerinde toksik alg patlamalarına neden olma potansiyeli (yani ötrofikasyon potansiyeli)) birleşik bir metriğini içeren bir çevresel puan hesapladı.

Son bir adım olarak, sürdürülebilirlik sonuçlarını NutriScore adı verilen yaygın olarak kullanılan beslenme metriği ile çapraz referanslamaya devam ettiler. Bu, yiyecekleri protein, lif, meyve/sebze içeriği ve sağlıklı yağlar gibi “iyi” besinlerin yanı sıra kalori, yağlar, tuz ve ilave şeker gibi “kötü” besinlere göre sıralar.

Oxford Üniversitesi’nden ilk yazar Michael Clark, “NutriScore’u kullanıyoruz çünkü dünyanın birçok ülkesinde oldukça yaygın bir şekilde kullanılıyor ve birçok araştırmacı arkasındaki konsepte aşina” dedi. “Bütün öncül, daha iyi sağlık sonuçları elde etmek için nüfus düzeyinde uygulanacak şekilde geliştirildi. Pek çok doğrulama ve testten geçti ve nüfus düzeyinde bu konuda çok etkili oldu.”

Kazan-kazan

Araştırmacılar, yöntemlerini bilinen bileşenlere sahip ürünlere karşı test ettiğinde, iyi performans gösterdiğini buldular. Ortaya çıkan sürdürülebilirlik sıralamaları, herhangi bir öğedeki ana bileşenler göz önüne alındığında beklenenlerle de büyük ölçüde tutarlıydı.

Clark, “Bulgularımız çok şaşırtıcı değildi” dedi. “En azından son on yılda, belirli emtiaların (genellikle sığır ve koyun) yüksek etkileri olduğunu ve bitki bazlı gıdalar gibi (çikolata ve kahve gibi bazı istisnalar dışında) bazı emtiaların düşük etkileri olduğunu söyleyen artan miktarda kanıt ortaya çıktı. ).”

Genel olarak et, peynir ve balık – ve bu malzemelerle yapılan her şey – tahmin edilen en yüksek etkiye sahipti. Meyvelere, tahıllara veya sebzelere dayalı her şey beklendiği gibi daha düşük sırada. NutriScore ile birleştirildiğinde, tam tahıllı gıdalar ve ürünler gibi besleyici ve çevre için iyi olan net kazan-kazan ürünleri vardı. Patates cipsi, yüksek “sebze” içeriği nedeniyle özellikle iyi performans gösterdi. Fındık, balık ve et gibi diğer yiyecekler besleyiciydi, ancak çevre üzerinde nispeten daha sertti.

Devam eden çalışma

Araştırma ekibi, çalışmalarının tüketiciler, üreticiler ve perakendeciler tarafından daha sürdürülebilir seçimler yapmak için kullanılabilecek bir ölçüm için bir başlangıç ​​noktası olacağını umuyor. İleriye dönük olarak, en büyük engel, yakın gelecekte herhangi bir zamanda iyileşmesi muhtemel olmayan içerik şeffaflığının olmaması olacaktır. Bileşenlerin nerede ve nasıl üretildiği, etkiyi önemli ölçüde değiştirebilecek başka bir faktördür ve bu nadiren ifşa edilir.

Clark, “Bunun daha uzun bir yolculuğun başlangıcı olduğunu ve karşılıklı yarar sağlayacak bir şey geliştirmek için birlikte çalışma fırsatı olmasını umuyoruz” dedi. “En heyecan verici kısım, bunun uygulanmasıdır – artık insanların ürettiği, sattığı veya satın aldığı bir grup gıda ürünü arasında karşılaştırmalara izin veren bir mekanizmaya sahibiz ve bu, bu seçimlerin etkileri hakkında bilinçli kararlar vermelerini sağlıyor. ”

PNAS, 2022. DOI: 10.1073/pnas.2120584119